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做香肠需要放淀粉吗?做香肠一斤肉放多少淀粉?

编辑:张岩  发布时间:2021/11/23

很多人都爱吃香肠,那在做香肠的时候需不需要加淀粉呢?做香肠一斤肉又大概需要加多少淀粉呢?下面大家随小编一起来看看吧!

做香肠需要放淀粉吗?

需要。

做香肠的时候并不是全部用肉的,还需要加入适量淀粉,淀粉能够提升香肠的口感,这样做出来的香肠会更有韧性,同时淀粉能增加肉的粘稠度,可以使香肠更容易成型,并且更加美观。淀粉还比较容易上色,这样做出来的香肠颜色更好看,看起来会更有食欲,此外淀粉本身具有较好的吸附性,做香肠时加入淀粉能吸附肉中的脂肪,香肠吃起来就不会有油腻感。

做香肠一斤肉放多少淀粉?

50g。在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放,像一斤猪肉的话,一般放50g左右的淀粉即可。如果放过多淀粉的话,香肠真的的口感会变成,吃起来会粉粉的。但量太少也不行,这样会不利于香肠成形,并且香肠吃起来口感会比较的油腻。所以像要做出来的香肠口感有保障的话,各配料一定要按比例来放置。

香肠加什么淀粉效果较佳?

绿豆淀粉,红小豆淀粉。淀粉的种类有很多,但在制作香肠的时候放绿豆淀粉或者是红小豆淀粉,这样做出来的香肠结构紧密,富有弹性,断面光滑,而且有半透明感。像土豆淀粉粘结度比较高,而糊化温度低,这样做出来的香肠颜色灰暗,口感并不是很好。玉米淀粉粘结度低,其会导致香肠结构不严实,且弹性比较差。

香肠灌好后要蒸熟吗?

需要。香肠灌好之后是需要放入锅中蒸熟的,将香肠里面的细菌杀灭干净,这种加热过的香肠会更容易保存,如果不加热的话,在晾晒过程中很容易变质坏掉。只是注意在蒸香肠的时候一定要冷水上锅,这样能让香肠有一个慢慢适应的过程,如果直接热水下锅的话,香肠突然受热很容易膨胀裂开,这样就不利于香肠的晾晒和保存。

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