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香肠灌好为什么要用热水烫一下?灌完香肠要立刻扎洞吗?

编辑:张岩  发布时间:2021/11/23

听别人说香肠灌好之后需要用热水先烫一下,这是为什么呢?灌好的香肠又需不需要立刻在肠衣上扎洞呢?下面大家随小编一起来看看吧!

香肠灌好为什么要用热水烫一下?

去油污

香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下,将香肠内外的细菌微生物杀灭干净,同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的,不弄干净晾晒的话,香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。

方便晾晒

将香肠煮过之后再去晾晒,香肠的风干速度会更快,这样晒出了的香肠外脆里嫩,口感更好。小贴士:在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热,如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂。

灌完香肠要立刻扎洞吗?

需要。

香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的,因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发,扎洞能帮助内部水分油脂蒸发,这样能加速香肠的风干晾晒速度,晒好的香肠口感会更加紧实。如果不扎洞的话,香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢,香肠晾晒时间会延长,并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质,出现发酸甚至是发霉的情况。

香肠灌完怎么晾晒?

先腌制

香肠灌完后需要放入放在阴凉干燥处腌制一段时间,这样能让香肠更加入味,同时还能帮助香肠定型。

再阴干

香肠腌制好之后将其放在窗台,屋檐等阴凉干燥且通风性好的地方自然阴干。

晾晒

等到香肠表面变干并且开始出现皱褶的时候,就可以将香肠放到有太阳的地方进行晾晒,但注意不宜放在温度过高的环境下,否则也很容易变质。

香肠灌好为什么要用热水烫一下?灌完香肠要立刻扎洞吗?以上就是小编分享的相关内容,大家可以浏览关注一下哦!

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