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酸菜如何选购?酸菜怎么用?

编辑:张岩  发布时间:2022/1/14

酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一,无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。那酸菜如何选购呢?下面我们就来一起来看看吧!

酸菜如何选购?

1,色

优质的酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色,漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

2,香

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

3,味

品尝靠近酸菜心的部位,优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

4,触

用手掐,应有韧感,如绵软,发粘说明己腐烂,不能选用。

酸菜怎么用?

酸菜早在我国古代就有关于它的记载了,在古代,酸菜被称为是菹,在《周礼》中就有关于它的记载,而在北魏的《齐名要术》中,更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料,然后经过腌制,发酵而成的,吃起来口感酸酸的,可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴,例如我们常见的酸菜鱼,酸菜炖排骨等,酸菜都是一种不可缺少的食材,而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。

酸菜如何选购?酸菜怎么用?以上就是小编了解的酸菜的相关内容,大家可以了解关注一下哦!

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