王守义地域美食——广西南宁柠檬鸭,酸辣鲜香,一口过瘾!

  编辑:张岩  2022/8/1 9:51:03

    一方水土养一方人,不同的地方,不同的人,相同的食材,产生不同的特色美食,比如“鸭子”,北京的烤鸭,湖南的酱板鸭,山西的粉蒸鸭,而在广西南宁则是酸爽的柠檬鸭

    柠檬鸭原出广西南宁武鸣一带,早出现在80年代初,南宁城市边缘的界牌,地处公路旁,当地人常做往来司机的饭食,有人把柠檬同鸭子一起烹饪风味独特,后不断改良,时至今日,柠檬鸭”已被评为广西十大经典名菜之一

    柠檬鸭用料讲究,鸭子选取是1.5公斤左右的土鸭, 配料是陈年腌制的柠檬,另外还有酸荞头,酸辣椒,酸姜,白糖等,其味酸辣适宜,清新爽口,香而不腻,一道夏日开胃菜,做法也不复杂,仅需六步

    1.土鸭先斩大块,放入沸水中煮变色之后捞出,斩成小块。

    2.放点斩好的鸭皮进去,炼点鸭油。鸭油炼好后,把鸭子倒入锅中,翻炒。

    3.加入酸辣椒,酸荞头,酸姜翻炒。

    4.盖上盖子焖鸭子10-20分钟。期间可以开盖子翻炒,直到把鸭子焖出味道来...

    5.鸭子闷出味道后加白糖,柠檬碎翻炒。

    6.加入生抽提味,老抽.上色。翻炒一会儿,出锅!

    一碗柠檬鸭冒着油汁,金黄诱人,柠檬的清香去除了鸭肉的腥味,不软不腻,入口带有微微酸香,让人停不下来!

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