王守义——鸡蛋的这个吃法一定要试试,香辣过瘾超下饭!

  编辑:张岩  2022/8/2 9:34:37

    提到鸡蛋,大多是水煮鸡蛋,煎荷包蛋,蒸蛋...... 有个不常见的做法一定要试试,水煮蛋切片+辣椒,就是一道美味可口的湖南传统名菜——金钱蛋,因外观与铜钱形似,又称铜钱蛋,金黄的鸡蛋外焦里嫩,搭配上红绿的辣椒,让人食欲大开!这道菜好吃又好做,适合下饭佐餐。

    香辣金钱蛋

    食材准备:

    鸡蛋4个 ,王守义十三香辣椒丝适量,青椒5个 ,生姜1块 ,蒜末适量 ,食用油适量 ,生抽2勺 ,淀粉适量。

    食用说明:

    用于烹调各种荤素菜肴,既增加风味,又增添色彩,促进您的食欲。亦可用于做汤,下面,调制火锅,煲类食品及各种风味小吃。

    制作辣椒油:将适量的辣椒丝倒入油锅中慢火熬煮,待其辣味和色泽充分释出,冷却沉淀,过滤,即可制得辣椒油。

    烹饪步骤 :

    1.鸡蛋冷水进锅,大火煮开后煮8分钟。煮鸡蛋的时候,把生姜去皮切丝,青椒切成小块。

    2.鸡蛋煮熟后过凉水,剥掉外壳冲洗干净,切成薄片,切好后两面均匀的沾少许淀粉。

    3.烧热油锅,放入适量的食用油,放入鸡蛋,小火煎到两面微微焦黄盛出来。煎过的鸡蛋看起来更像古时候钱币的样子,炒的时候也不容易碎掉。

    4.锅里重新放油,放入蒜末,姜丝和王守义十三香辣椒丝翻炒出香味,加入辣椒圈翻炒断生。

    加入煎过的鸡蛋,跟辣椒圈一起翻炒均匀,加适量的生抽调味。翻炒鸡蛋的动作要轻柔,避免把蛋黄炒碎掉。

    小技巧:

    1. 切鸡蛋时刀面蘸少许水,切的时候容易些 ,也可以用细线切。

    2. 切好的鸡蛋裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落,不讲究外观的话也可省去。

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