王守义——丝瓜这么炒,鲜嫩翠绿不发黑

  编辑:张岩  2022/8/3 10:23:00

    每个夏天,我都想做个“吃瓜群众”,好吃的瓜太多了,西瓜,黄瓜,哈密瓜,香瓜,还有丝瓜等。瓜,既可补充水分,也能提供身体所需的营养。

    丝瓜含有丰富的维C,B族维生素,可以直接榨成丝瓜汁喝,有美容养颜的作用,故而有“美人水”之称。丝瓜还可以凉拌,炒菜,做汤,味道都十分鲜美。炒丝瓜是简单的,但很多人都炒不好,吃起来口感老,不软嫩,不入味,重点是丝瓜颜色发黑看着就没食欲。

    其实,这种情况是炒丝瓜的方法不对,大多数人都是把丝瓜切好后,直接倒进锅里炒,这一步就错了,炒不好也不奇怪,下面的方法一定要学一学,学完后炒出的丝瓜翠嫩不发黑。

    丝瓜炒鸡蛋

    准备食材:丝瓜,鸡蛋,大蒜,香葱,食盐,王守义十三香鸡精调味料,水淀粉。

    本品适用于炒菜,煮汤,下面,调制各种菜肴等,味道鲜美,香味醇厚。

    烹饪步骤:

    1,丝瓜去皮,削皮时只把表面的硬皮削掉。

    2,去皮后的丝瓜冲洗干净,用刀切成小块,放入碗中,加入一小勺盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,然后用清水冲洗掉多余的食盐,沥干水分。

    3,鸡蛋打入碗中,加入一勺盐,再倒入适量水淀粉,用筷子搅拌至起泡,放一旁备用。

    4,起锅,倒入适量油,大火烧至七成热,倒入搅拌好的鸡蛋液,继续大火煎半分钟,定型后用铲子炒成大块,盛出备用。

    5,锅里留底油,加入蒜末炒香,倒入丝瓜块,大火快速翻炒1分钟,颜色变深后倒入炒熟的鸡蛋块,翻炒均匀。小半碗水淀粉倒入锅中,撒适量王守义十三香鸡精调味料,翻炒炒匀后收汁,汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅,鲜美好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好了。

    【技巧总结】

    炒丝瓜,不管是和鸡蛋炒,还是和其它食材一起炒,都不能直接下锅炒,容易发黑。

    想要丝瓜翠绿鲜嫩不发黑,要注意3点:

    1,丝瓜去皮时,只要去掉表面的绿皮就行了,其实丝瓜皮很薄,每次用削皮刀削下来的,还带有一层瓜肉,就会破坏瓜肉的完整性,使瓜肉接触到空气,就会被氧化。

    建议用到刀刃慢慢刮掉丝瓜的绿皮,不要用削皮刀。

    2,去皮后的关键的一步是丝瓜不能直接下锅炒,还要加盐腌制一下。丝瓜切块加盐拌匀,既可以提前入味,也能使氧化酶失去活性,就能防止丝瓜氧化变色。

    3,炒丝瓜时,不要用铁锅炒,铁锅会加速丝瓜的氧化,导致颜色发黑。可以用不粘锅。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • *留言内容:
  • *验 证 码:
Baidu